Ingredientes
Una berenjena
Una taza de leche de coco
Media sopita
Pimienta
Una cucharada de pasta de tomate
Un aji cubanela
Una cebolla
Dos dientes de ajo hechos puré
Una cucharada de aceite vegetal
Orégano en polvo
Aceitunas y alcaparras
Sal
Sal
Preparación
Pelar la berenjena (opcional), cortarla en rodajas un tanto gruesas lavar y reservar. En una salten, poner el aceite a calentar, sofreír la cebolla, el aji ( que previamente serán cortados en cuadritos), y el ajo, luego agregar el orégano la pasta de tomate, las aceitunas y alcaparras y la pimienta y sofreír aproximadamente por un minuto. Luego agregar la leche de coco y mezclar todo muy bien, agregar las rodajas de berenjena bajar el fuego y dejar cocer hasta que las berenjenas estén suaves, aproximadamente por 5 minutos.
Queda rico acompañarla con un moro de gandules.
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