berenjena en salsa de coco

Y para los amentes de las berenjenas... hoy traemos una rica receta, que esta para morir soñando. Aaah pero no es un jugo de naranjas y leche, se trata de unas ricas berenjenas en salsa de coco que te encantaran!

Ingredientes

Una berenjena

Una taza de leche de coco

Media sopita

Pimienta

Una cucharada de pasta de tomate

Un aji cubanela 

Una cebolla

Dos dientes de ajo hechos puré

Una cucharada de aceite vegetal

Orégano en polvo

Aceitunas y alcaparras
Sal

Preparación 

Pelar la berenjena (opcional), cortarla en rodajas un tanto gruesas lavar y reservar. En una salten, poner el aceite a calentar, sofreír la cebolla, el aji ( que previamente serán cortados en cuadritos), y el ajo, luego agregar el orégano la pasta de tomate, las aceitunas y alcaparras y la pimienta y sofreír aproximadamente por un minuto. Luego agregar la leche de coco y mezclar todo muy bien, agregar las rodajas de berenjena bajar el fuego y dejar cocer hasta que las berenjenas estén suaves, aproximadamente por 5 minutos.

Queda rico acompañarla con un moro de gandules.

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